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13709085586先(xian)來說說芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)到底是(shi)個(ge)什(shen)么(me)鬼? ——芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)是(shi)一(yi)種單不飽和omega-9脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan),主要來源于油菜(cai)籽(zi),芥(jie)菜(cai)籽(zi)和桂足香等(deng)種子。在這些植物(wu)(wu)中(zhong),芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)比例通(tong)常都在40-50%。研究發現,動(dong)物(wu)(wu)(請注意這個(ge)用詞,后面會講到為什(shen)么(me)用“動(dong)物(wu)(wu)”而(er)不直(zhi)接用“人”)食(shi)用大量(liang)芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)可以導(dao)致(zhi)脂肪(fang)滲透(tou)和集聚在心臟(zang)壁(bi)上,從而(er)導(dao)致(zhi)心肌脂肪(fang)堆積、充(chong)血性**等(deng)心臟(zang)疾病。 眾所周知,菜(cai)油歷史悠久(jiu),是(shi)我國主要的(de)(de)食(shi)用油之一(yi),而(er)其來源就是(shi)飽含芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)油菜(cai)籽(zi)等(deng)種
食用油(you)在(zai)廚房中充當**重要的(de)(de)角色,是(shi)烹飪美食的(de)(de)不可(ke)(ke)少的(de)(de)。可(ke)(ke)也正是(shi)因(yin)為它(ta)這么(me)常見,加(jia)上市面上植(zhi)物油(you)的(de)(de)種類越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)(duo),人們在(zai)挑選時(shi)也是(shi)眼花繚亂,如大豆油(you)、花生油(you)、菜籽油(you),還(huan)有深受(shou)人們喜愛的(de)(de)豬油(you)等動(dong)物油(you)。 可(ke)(ke)應該選擇動(dong)物油(you)還(huan)是(shi)植(zhi)物油(you)呢? 動(dong)物油(you)和植(zhi)物油(you)相比,動(dong)物油(you)飽和脂(zhi)肪酸含量(liang)較(jiao)高,飽和脂(zhi)肪酸攝入(ru)過多(duo)(duo),它(ta)在(zai)體內(nei)形(xing)成較(jiao)多(duo)(duo)的(de)(de)膽固醇后(hou),一旦在(zai)動(dong)脈內(nei)沉(chen)積(ji),易危及心腦(nao)血管的(de)(de)健康(kang),甚(shen)至還(huan)有可(ke)(ke)能成為老年(nian)癡呆的(de)(de)危險誘因(yin)。
說(shuo)到油(you)菜(cai)(cai)籽,不(bu)得(de)不(bu)提的(de)(de)(de)是兒時(shi)的(de)(de)(de)記(ji)憶(yi),還(huan)(huan)記(ji)得(de)小時(shi)候(hou),油(you)菜(cai)(cai)籽苗長(chang)出來(lai),還(huan)(huan)沒有開花(hua)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou),油(you)菜(cai)(cai)籽桿(gan)又粗又嫩(nen)(nen),還(huan)(huan)很好吃。我(wo)們(men)放(fang)學回家(jia),由于(yu)沒有書包,一(yi)只手拿起書,一(yi)只手還(huan)(huan)不(bu)讓(rang)閑著,眼睛賊(zei)溜溜地在(zai)油(you)菜(cai)(cai)地里看(kan),想找(zhao)一(yi)棵又粗又嫩(nen)(nen)的(de)(de)(de)油(you)菜(cai)(cai)桿(gan),悄悄的(de)(de)(de)把(ba)它折(zhe)下來(lai),剝掉皮,那種又甜又嫩(nen)(nen)的(de)(de)(de)味道,只有吃過的(de)(de)(de)人才知道。 還(huan)(huan)記(ji)得(de)那天剛好折(zhe)下油(you)菜(cai)(cai)桿(gan)還(huan)(huan)沒有開始吃,被主(zhu)人家(jia)發現了,主(zhu)人家(jia)一(yi)邊追一(yi)邊吼,我(wo)們(men)在(zai)前邊一(yi)邊跑一(yi)邊回頭看(kan),快速的(de)(de)(de)
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